KBB #53 Sweet Birthday : Triple Chocolate Mousse Cake

Time flies, tiba-tiba sudah masuk bulan September di tahun 2016, perasaan baru kemarin masih ramai kembang api tahun baru. Sudah hampir sebulan terima surat tjinta KBB yang paling baru tapi karena masih sibuk ujian yang penting banget, akhirnya di H-beberapa jam pun masih sibuk bikin resepnya dan jadi deadliner sejati hingga detik-detik terakhir.  Saat membaca surat cinta KBB yang ini, semangat banget untuk langsung nyoba resepnya karena dari dulu selalu doyan cake yang bentuknya bukan bolu tapi lebih ke cokelat saja (blame me, I’m addicted to chocolate). 

It is not my hand writing. Too pretty to be my handwriting

Triple Chocolate Mousse Cake

Recipe by OMGChocolateDesserts.com

Bahan:

Cake

10 oz.               semisweet chocolate berkualitas tinggi, cincang

4 bh                 telur, suhu ruang

¹/₃ cup             gula pasir

¼ sdt                garam

1 sdt                ekstrak vanili

½ cup               butter, softened pada suhu ruang

Lapisan Chocolate Mousse

10 oz.               semisweet chocolate berkualitas tinggi, cincang

1 ½ cups          heavy whipping cream

1 sdt                unflavored gelatin

2 sdm              air dingin

Lapisan White Chocolate Mousse

7 oz.                 white chocolate berkualitas tinggi, cincang

1 ½ cups          heavy whipping cream

1 sdt                unflavored gelatin

1 sdm              air dingin

Langkah Kerja:

Cake:

1. Panaskan oven 350^o F. Olesi loyang bongkar pasang (springform) ukuran 9-10 inch dan lapisi bagian dasar loyang dengan parchment paper. Cake akan dipanggang dalam waterbath (au bain marie) agar bagian pinggir cake tidak kering (bungkus bagian luar loyang dengan 2 lapis aluminium foil dan tempatkan dalam panci besar yang telah berisi air panas).
2.  Lelehkan 10 oz. semisweet chocolate berkualitas tinggi pada panas rendah pada double boiler atau microwave
3.  Tempatkan putih telur dalam mangkuk besar dan sepertiga bagian gula pasir, kocok dengan kecepatan rendah. Secara bertahap, tingkatkan kecepatan dan teruskan mengocok hingga fluffy, kemudian tambahkan sisa gula, garam dan vanili. Teruskan mengocok hingga semua gula larut dan berbentuk meringue mengkilap (hampir soft peak).
4. Menggunakan whisk, campur mentega ke dalam cokelat leleh hingga tercampur, lalu tambahkan kuning telur. Tambahkan separuh bagian meringue ke dalam adonan coklat dan aduk perlahan, lalu tambahkan meringue yang tersisa dengan spatula (perlu diingat untuk juga mengaduk (fold) adonan yang tertinggal di dasar mangkuk)
5. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang 26-28 menit (hingga tes tusuk gigi menunjukkan bagian tengah kue matang)
6. Keluarkan cake dari oven dan biarkan dingin ke suhu kamar, dinginkan di kulkas selama 1 jam (cake yang didinginkan akan mengkerut sedikit dan kehilangan beberapa volume). Keluarkan dari kulkas dan putar pisau di sekeliling loyang dan buka pengunci loyang untuk melepaskan cake dari loyang  springform. Letakkan cake dengan posisi terbalik pada piring saji. Lepaskan bagian dasar loyang dan parchment paper lalu pasangkan kembali cincin loyang di sekeliling cake untuk selanjutnya akan digunakan sebagai cetakan chocolate mousse

Lapisan Chocolate Mousse

1. Letakkan 10 oz. semisweet chocolate berkualitas tinggi ke dalam mangkuk tahan panas.
2. Dalam wadah kecil, lunakkan 1 sdt unflavored gelatin dengan 2 sdm air dingin. Sisihkan.
3.  Didihkan ½ cup heavy whipping cream, tuang di atas coklat cincang, aduk perlahan hingga halus dan coklat meleleh menyeluruh. Jika cokelat tidak meleleh sepenuhnya, panaskan kembali campuran pada panas rendah, dan terus aduk hingga semuanya meleleh.
4. Panaskan gelatin yang sudah lunak dengan api kecil, aduk untuk melarutkannya. Jika sudah tidak ada gumpalan, adukkan gelatin ke dalam cokelat leleh.
5.  Kocok 1 cup heavy whipping cream yang tersisa hingga soft peak. (JANGAN overwhip !!!)
6. Adonan coklat harus bebas dari gumpalan dan suhu harus sekitar 80^oF (untuk menghindari cokelat kaku. Jika terlalu panas, whipped cream akan meleleh)
7. Tambahkan sekitar separuh dari whipped cream ke coklat dan kocok perlahan hingga semua tercampur, kemudian fold  whipping cream yang tersisa (pastikan juga mengaduk rata semua cokelat leleh di dasar mangkuk)
8. Tuang mousse di atas cake yang didinginkan dengan ring, ratakan permukaannya dengan spatula. Tempatkan kembali cake ke kulkas.

Chocolate and cream? Love at frst sight

Lapisan White Chocolate Mousse:

1.  Ulangi kembali langkah pembuatan lapisan chocolate mousse, menggunakan cokelat putih (hati-hati agar cokelat putih tidak terlalu panas saat dilelehkan, jika terlalu panas maka coklat akan terpisah dan tidak dapat digunakan).
2. Tuang mousse cokelat putih ke atas lapisan chocolate mousse. Dinginkan kembali di kulkas selama minimal 4-5 jam (atau semalaman)
3. Sebelum disajikan, putar pisau tipis di sekeliling loyang dan buka pengunci loyang.
4. Hiasi kue dengan chocolate curls atau parutan coklat.
5. Simpan di kulkas
6. Cake dapat difrozen hingga beberapa minggu.

Saat membuat adonan cake, ternyata tidak ada vanili dirumah karena saya sendiri kurang suka dengan aroma vanili. Saya ingat betul punya Kahlua di kulkas yang sudah lama dianggurin. Rasa bersalah pun timbul dan jadilah saya pakai kahlua untuk menggantikan vanili untuk menghilangkan aroma telurnya. Turns out itu keputusan yang tepat karena kuenya jadi wangi (imho). Saat manggang kuenya, entah pengaruh kahlua atau memang ada yang salah, tapi adonannya lamaaaa matangnya. Ditusuk dengan tusuk sate (kebetulan tusuk gigi lagi habis) masih basah terus. Akhirnya saya menyerah dan setelah didinginkan kuenya pun memadat tapi atasnya jadi agak kering. Mungkin ini kesempatan untuk coba kuenya karena bagian atasnya saya potong dan kuenya enakkk..

Dengan tambahan kedua jenis mousse, kuenya jadi terlihat cantic dan walaupun tidak begitu rapi tapi terlihat agak mahal sedikit :””) dan yang penting rasanya enaaaaak.