Wednesday, September 23, 2015

KBB #48 Soesmaker


Surat cinta untuk bulan September adalaaaah *drumroll* Soesmaker! Pertama kali baca email dan tantangannya adalah buat soesmaker, yang terlintas di kepala adalah "kue apaan tuh?". Harap maklum karena sebelumnya memang belum pernah dengar keberadaan kue soesmaker ini. Setelah melipir ke mbah yang tau segalanya, akhirnya dapat pencerahan tentang kue yang satu ini. Ternyata soesmaker ini kue jaman dulu, bolu yang ada isi dagingnya. Oke! Setelah ada bayangan ini kue jenis apa, sudah cek bahan yang diperlukan, saatnya kita buat soesmaker ini.

Soesmaker

Resep Soesmaker (Sumber : Sajian Sedap)

Bahan Isi :
- 1 siung bawang putih (cincang halus)
- 2 sdm terigu protein sedang
- 150 ml air kaldu ayam
- 50 gr ayam suwir
- 5 batang buncis (iris halus, rebus)
- 30 gr wortel (potong dadu, rebus)
- 1/4 sdt garam
- 1/8 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt gula
- 1 sdt seledri (cincang halus)
- 1 sdm margarin (untuk menumis)

Bahan Cake :
- 5 buah kuning telur
- 3 buah putih telur
- 75 gr gula pasir
- 1 sdt emulsifier
- 75 gr terigu protein sedang
- 50 gr margarin (lelehkan)

Bahan-bahan Soesmaker


Cara Pengolahan Isi :
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan terigu dan aduk hingga berbutir lalu tambahkan kaldu ayam dan aduk hingga halus
2. Masukkan ayam suwir, buncis, wortel, garam, pala, merica, gula dan masak sampai kental. Tambahkan seledri, Aduk rata dan dingingkan

Cara Pengolahan Cake :
1. Kocok telur, gula pasir dan emulsifier hingga mengembang. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk hingga rata
2. Masukkan margarin yang telah dilelehkan sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
3. Tuang sedikit adonan ke cetakan muffin yang telah dioles margarin, Beri isi lalu tutup lagi dengan adonan
4. Oven 20 menit dengan suhu 190 Celcius
5. Untuk 25 buah




Seperti biasa, selalu mengubah resep sesuka kemauan hati. Sebelum membuat soesmaker, tidak ditemukan buncis didapur rumah, yang ditemukan malah kacang polong, jadilah buncis diganti dengan kacang polong. Ini bukan ide brilian, mengapa? Setelah soesmaker matang dan dibelah, terlihat kalau isi dari soesmaker ini mengendap didasar adonan sampai beberapa soesmaker terpaksa langsung dilahap karena isinya sedikit tercecer di loyang muffin. Sepertinya kacang polong mengandung banyak air dan membuat keseluruhan isinya jadi berat dan mengendap didasar adonan. Next time jangan pakai kacang polong untuk isian soesmaker.

Isian yang tenggelam ala kapal Titanic

Tentu saja masih dengan pikiran yang agak iseng, ditaburlah parutan  keju cheddar di atas adoanan soesmaker sebelum dipanggang. Ide yang ini agak cerdas karena hasilnya tetap enak dan menurut pendapat saya penampilannya lebih cantik dan manis daripada soesmaker yang tanpa keju. Sifat keju sebagai taburan ini mungkin seperti tambahan alis yang sudah digambar dengan cantik pada wajah yang terlahir tanpa alis (kurang lebih).

Taburan parutan keju Cheddar 


Sayangnya menurut orang-orang rumah, soesmaker ini bolunya enak tapi agak kurang 'matching' dengan isian yang cenderung bersifat savory. Selera orang memang beda-beda. Overall, soesmaker ini enak dan di lain kesempatan mungkin akan coba untuk dibuat lagi (mungkin tanpa isi, eh bukan soesmaker lagi ya jadinya hahhaha)
Selamat mencoba!







Sunday, September 6, 2015

Resmi!

Setelah ikut dua tantangan pracoba Klub Berani Baking ( Almond Crisp dan Salmon En Croute), akhirnya sekarang resmi jadi anggota KBB! Yeay!

Saturday, September 5, 2015

KBB #47 Gordon Ramsay Salmon En Croute

Surat cinta kbb yg kedua ternyata salmon en croute nya gordon ramsay yang memang sudah terkenal enak. Seperti biasa, sebelum nyoba resep, cek dulu bahan apa yg ada dirumah dan bahan apa yg harus dibeli. Setelah bongkar2 freezer ternyata masih punya potongan dori panjang yang utuh, dan mengingat harga salmon yg lumayan, akhirnya memutuskan utk mengganti salmon dengan dori yg ada dikulkas.


Dori En Croute
Resepnya sedikit dimodif dengan menambahkan bayam dan jamur yg telah disaute di antara potongan dori yg berlumuran butter bumbu. Dan sisanya tinggal ikutin resep om gordon step by step


Bahan
1 sisi ikan salmon fillet (sekitar 900gr), buang kulitnya
Sedikit olive oil
60gr mentega tawar, biarkan lembut di suhu ruang
Parutan halus kulit dari 1 buah jeruk lemon
Segenggam penuh daun basil
Segenggam kecil daun dill
Garam
Lada hitam, haluskan
1sdm murtard biji
Pastry shortcrust (lihat resep ke-2)
Tepung terigu, untuk taburan
1kuning telur, kocok

Bahan dan Cara
CaraA.      1. Cabut dan bersihkan duri fillet salmon dengan penjepit, dan pastikan tidak ada duri yang tertinggal
2. Siapkan loyang dan alasi dengan selembar aluminium foil yang sudah diolesi sedikit minyak
3. Campurkan mentega lunak dengan parutan kulit lemon, basil, dill, garam dan lada hitam sehingga menjadi MENTEGA HERBAL
4.  Ambil fillet ikan, keringkan dengan tissue dapur, kemudian taburkan garam dan lada hitam. Oleskan mentega herbal di salah satu fillet, dan biji mustard di potongan lainnya secara merata
5. Rekatkan kedua bagian fillet dengan arah berlawanan dan rapikan sehingga ujung dan peemukaannya menjadi rata

B.
1. Siapkan meja kerja, taburi dengan sedikit tepung terigu. Ambil adonan pastry dan gilas tipis kira2 setebal uang koin dan lebar cukup untuk membungkus fillet salmon
2. Letakkan salmon di tengah2 pastry, oleskan telur di sekeliling pastry kemudian lipat dan rapikan sehingga membentuk parcel yang rapi.
3. Balikkan parcel secara berlahan sehingga lipatannya berada di bawah, pindahkan ke atas loyang
4. Preheat oven pada suhu 200C/400F
5. Poles pastry salmon dengan telur kemudian kerat pola zigzag (cross hatch)
6. Panggang selama 20-25menit sehingga berwarna kecoklatan, lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangan. Lidi terasa hangat untuk kematangan medium, dan terasa sangat panas untuk kematangan maksimal.